Gegrillter Markknochen mit Filetspieß, sautierte Kräuterseitlinge
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Rezept: 4 Portionen |
Zubereitung: |
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2 Markknochen längs halbiert 1 Zwiebel Pankomehl Salz, Pfeffer Dijonsenf grob Kräuter Reggiano
Filetspieß:
200 g Rinderfilet uruguay grain fed 50 g Garam Masala von Marcel 20 g Salz
Kräuterseitlinge: 150 g Kräuterseitlinge 50 g Schalotten Salz, Pfeffer 20 g Butter 20 g Petersilie 50 ml Marsala
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Das Mark ausschaben. Zwiebel feinwürfelig mit den ausgeschabten Mark anrösten und würzen, Kräuter zugeben und mit Pankomehl auf die gewünschte Konsistenz bringen. Zum Schluß mit geriebenen Reggiano veredeln und bei 170˚C indirekt grillen, bis die Masse schön überkrustet ist.
Das Rinderfilet in 0,5 cm Scheiben schneiden und mit der Gewürzmischung würzen. Anschließend auf einen ETGS Grillspieß stecken und indirekt bei 200˚C grillen.
Die Kräuterseitlinge in Scheiben, und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Den GBS- Wok vorheizen ( 10 min.) und die Zutaten ( außer Butter) kräftig anschwitzen, sobald die Pilze und Schalotten etwas Wasser gelassen haben mit Marsala ablöschen und würzen, Geschnittenen Petersilie zugeben und mit Butter verfeinern. |
