Smokey mustard sauce

15 ml Rapsöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Saft von 1 Zitrone

60 g brauner Zucker

30 g Tomaten-Ketchup

15 ml Worcestersauce

8 g geräucherter Paprika

scharfe Chilisauce, nach Belieben

8 g Dijon Senf, fein

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Apfelsaft naturtrüb

2 Hickory Chunks

Den Grill für mittlere Hitze (170˚C) für direktes Grillen vorbereiten. Den Wok mindestens 10 Minuten vorheizen. Nun, den fein würfelig geschnittenen Zwiebel in den Wok geben, sowie der Zwiebel glasig ist, das Rapsöl und den Knoblauch hinzufügen- Vorsicht der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, da er sonst bitter wird. Den braunen Zucker hinzugeben bis er sich auflöst- jetzt den geräucherten Paprika leicht anrösten und mit dem Zitronensaft und der Worcestersauce ablöschen. Die restlichen Zutaten beimengen, umrühren. Um einen intensiven natürlichen Rauchgeschmack zu entwickeln, die Sauce indirekt bei geringer Hitze(100˚C) mit den Hickory-Chunks räuchern. Tipp: mindestens 2 Stunden räuchern und immer wieder die Sauce verrühren- sollte der Flüssigkeitsverlust sehr hoch sein, mit naturtrüben Apfelsaft aufgießen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.